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制作臭豆腐主要分为以下步骤： 1. 准备材料：需要豆腐、臭素水（Ammonium bicarbonate）以及调料如辣椒酱等。 2. 准备豆腐：一般使用嫩豆腐，可将豆腐切成适当大小的块状。 3. 使用臭素水浸泡豆腐：将豆腐块均匀放入臭素水中，浸泡约30分钟至1个小时，让豆腐吸收臭素水的味道。 4. 挤干豆腐：用纱布或类似材料包裹豆腐，轻轻挤压使豆腐里面的水分尽量排出。 5. 蒸煮豆腐：将豆腐放入蒸锅中，蒸煮15-20分钟，使豆腐变得松软。 6. 配料处理：可以根据个人口味，添加调料如辣椒酱、辣椒粉、花椒粉等。 7. 晾干豆腐：将蒸好的豆腐晾凉并风干，大约需要1-2天时间。在风干过程中，豆腐会发酵产生特殊的臭味。 8. 炸豆腐：将晾干的豆腐块放入热油中炸至金黄色。 9. 调味：将炸好的臭豆腐放入盘中，撒上调料如辣椒酱、葱花等。 注意事项： - 在制作臭豆腐时，应注意卫生，避免细菌污染。 - 臭素水属于化学药品，使用时要谨慎。应按照正确的比例使用，并确保完全溶解在水中。 - 制作臭豆腐需要一定的时间和耐心，风干的过程中臭豆腐会有一定的异味，请在通风良好的地方进行制作。 - 以上步骤仅供参考，具体制作方法可根据个人喜好和实际情况进行调整。

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